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為什么要醒茶?所有茶葉都需要醒茶嗎?

紫砂壺藝術網 時間:2022/3/23 16:59:29 【字號 】 【關閉

  品茗講究茶趣,茶葉、茶具、茶禮及泡茶手法等都是喝茶的樂趣所在,靜心愜意、啜飲一口、齒頰留香,讓人心曠神怡、悠然自得。

  但是,隨著生活節奏的加快,現在喝茶的人慢慢丟失了對茶藝的執著,泡茶也變得十分隨意。他們想喝茶的時候,直接拿一撮茶葉放到水杯里并注入開水,泡茶即為完成;也有一些懂茶的人,愿意騰出時間靜心泡一壺功夫茶,卻奈何沒有提前醒茶,沒法享受到茶葉的本真和香氣。

  相信,大部分的茶友都知道泡茶的步驟及茶具搭配,但對于醒茶卻是一知半解,要知道,醒茶是泡茶的第一步,也是關鍵的一步!為了避免茶友們浪費好茶葉,今天,小編決定給大家科普一下關于醒茶的知識。

  一、什么是醒茶:

  何為醒茶,醒茶就是讓沉睡或塵封許久的茶葉蘇醒過來,其方式是通過茶葉與空氣、水份進行接觸,讓茶葉吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質,這個過程稱之為“醒茶”。

  但是往往,人們對于醒茶只是單純地停留在泡茶的過程中,他們認為,用沸水過一道茶葉就是醒茶。但其實,醒茶絕不僅僅是單純地倒掉第一泡茶,醒茶還具有去除雜味、激發茶性和釋放茶香的作用,具體可以分為“干醒”和“濕醒”。

  干醒,是指茶葉在干燥的情況下的自然喚醒,其方式是讓茶葉與空氣接觸,讓空氣帶走陳藏多年茶葉中的雜味及霉味,進而煥發茶葉的香味,實現更好地凝香。

  干醒的步驟很簡單,只要用茶刀將茶餅撬出所需的份量(通常一次性撬茶量能夠滿足2-3次的量),然后把撬出來的茶葉放到紫砂壺、陶壺等敞口的容器上,再放置通風的地方讓茶葉與空氣充分接觸即可。

  另外一種方式,則是濕醒,其步驟為先用熱水充分溫熱茶具,然后再投入茶葉注入熱水,數秒左右倒出,特別注意,濕醒時需控制好浸泡時間,不能過長,以免浸出物釋放過多,影響后續茶湯的口感。

  正確的醒茶,是“干醒”與“濕醒”相結合的,這樣才能還原茶葉的本真,讓茶葉的口感和滋味更醇厚

  二、醒茶的技巧:

  “醒茶”是泡好茶的第一步。為了讓茶湯的風味更佳,建議不要草草了之,把茶葉醒透了,才能讓茶葉更好的釋放滋味。

  1、干醒的時間:

  干醒的時間因茶而異,一般熟茶需要1周左右,而生茶2-3周,陳年老茶要想更好喝,需要醒1-2個月。

  2、控制水溫:

  一般新茶和比較嫩的生茶,在濕醒時可以降低水溫,而經過陳年的生茶和熟茶,則需用達到100攝氏度的沸水來沖泡。

  3、生熟有別:

  熟茶一定要干醒,而生茶因情況而異,如果生茶長期處于通風狀態良好的環境下則不需要干醒,反之則需要!另外,生茶和熟茶都需要濕醒,一般情況下,生茶醒一次、熟茶醒兩次。

  三、所有茶葉都需要醒茶嗎

  當然,并不是所有的茶葉都需要醒茶才能喚醒茶香,例如一些細嫩的新茶不需要醒茶,以龍井茶、毛峰茶、碧螺春茶為代表,這類茶均采自嫩芽,一遇沸水,茶葉中有益于人體的營養物質就會迅速溶解,所以這樣的茶,往往第一杯才是精華,如果醒茶只會讓營養成分流失,失去了茶葉的香氣和營養,所以,此類茶不建議醒茶。

  像普洱茶、烏龍茶、鐵觀音、大紅袍一類的茶,由于加工時間較長、工序復雜并經過長時間陳年,所以這類型的茶都需要采取干醒、濕醒相結合,而且這類型的茶在制作和陳年的過程中,也免不了被灰塵污染,所以濕醒顯得尤為重要。

  下次,如果還遇到泡茶不香的情況,那不妨想想,我們到底有沒有做好醒茶這一步!

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