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沖泡不同的茶葉水溫多少度合適

紫砂壺藝術網 時間:2018/11/1 16:20:03 【字號 】 【關閉

  沖泡茶葉的水溫對茶湯的成色(色、香、味及葉底)有極大的影響,其實不同茶葉對水溫要求也有所不同。使用過冷或過熱的水沖泡好茶時,喝起來會有苦澀味。水溫的高低決定了茶湯中咖啡因溶解量的多少―—茶湯中咖啡因含量越多,喝起來就越苦。另外,水溫過高容易破壞茶葉中的維生素C,降低茶湯的營養價值。

  那么,沖泡不同的茶葉水溫多少度合適?

  1、沏一些全發酵茶,特別是老茶,最好用沸水,就是97度以上的水。比如:熟普洱、黑茶、六堡茶等等。很多老茶客為了保證沏茶的時候水溫能達到97度,還會專門用鐵壺來燒水,就是為了防止沏茶瞬間,水溫流失,達不到97度。

  2、一些輕發酵茶,也就是綠茶,特別是當年新茶,如龍井、碧螺春等,建議用80~90度的水沖泡,切泡的時候不要再密閉容器里面,所以這類茶不適合用蓋碗、紫砂壺等容器來泡,在密閉容器里面會使得茶葉很快悶熟,失去應有的色澤和香氣。這類茶建議用玻璃杯泡為宜。

  3、具體什么茶用什么溫度,更多的是看泡茶人自己的掌握和習慣。同樣的茶,不同的沖泡次數用的水溫也不一樣,一般越到后面溫度要越高。

  沖泡不同的茶葉水溫多少度合適

  一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。

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